餐厅服务员规章制度15条_餐厅服务员规章制度15条规定

餐厅服务员规章制度15条_餐厅服务员规章制度15条规定

       大家好，今天我想和大家探讨一下“餐厅服务员规章制度15条”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.小饭店管理制度都有什么？

2.求中型饭店各项管理制度

3.急求：餐饮员工规章制度！！

4.如何制定餐饮业员工的规章制度

5.餐厅服务员日常行为规范

6.餐饮服务员管理

小饭店管理制度都有什么？

       转载\x0d\餐厅服务员管理制度\x0d\　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW\x0d\　　2、接受客人的临时订座。\x0d\　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。\x0d\　　4、仪容整洁，不擅离岗位。\x0d\　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。\x0d\　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。\x0d\　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。\x0d\　　8、保证地段卫生，做好一切准备。\x0d\　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。\x0d\　　服务员岗位职责：\x0d\　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。\x0d\　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。\x0d\　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。\x0d\　　4、仪容整洁，不擅自离岗。\x0d\　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。\x0d\　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。\x0d\　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。\x0d\　　8、做好餐后收尾工作。\x0d\　　跑菜员岗位职责：\x0d\　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。\x0d\　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。\x0d\　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。\x0d\　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。\x0d\　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。\x0d\　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。\x0d\　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。\x0d\　　一、扣分制度：\x0d\　　1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分\x0d\\x0d\2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分\x0d\　　3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分\x0d\　　4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分\x0d\　　5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分\x0d\　　6、当班时打盹睡觉者。 4分\x0d\　　7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分\x0d\　　8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分\x0d\　　9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分\x0d\　　10、对客人服务礼貌不到位者。 3分\x0d\　　11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分\x0d\　　12、未经管理人员批准私自调班者。 2分\x0d\　　13、班前会及大扫除无故缺席。 5分\x0d\　　14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分\x0d\　　15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分\x0d\　　16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分\x0d\　　17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分\x0d\　　18、开单或送食品时出现差错。 1分\x0d\　　19、在营业场所奔跑者。 2分\x0d\　　20、乱写乱画破坏公共设施。 5分\x0d\　　21、不按规范招呼服务客人。 2分\x0d\　　22、对工作不主动使之失职。 3分\x0d\　　23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分\x0d\　　24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分\x0d\　　25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分\x0d\　　26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分\x0d\　　27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分\x0d\　　28、当班时间聚堆聊天。 2分\x0d\　　29、接听电话不规范或不礼貌。 3分\x0d\　　30、遇到客人无主动问候意识。 2分\x0d\　　二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。\x0d\　　1、对客人不礼貌或与客人争吵。\x0d\　　2、酗酒、赌博、打架者。\x0d\　　3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。\x0d\　　4、蓄意破坏公物或客人物品者。\x0d\　　5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。\x0d\　　6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。\x0d\　　7、营业期间无正当理由早退者。\x0d\　　8、私自领用客人存酒据为己有者。\x0d\　　三、奖励制度：\x0d\　　1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分\x0d\　　2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分\x0d\　　3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分\x0d\　　4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分\x0d\　　5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分\x0d\　　以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

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        餐饮行业员工管理守则（通用6篇）

       　 员工守则是指企业内部的员工在日常工作当中必须遵守的行为规则。下面是我带来的餐饮行业员工管理守则（通用6篇），希望对你有帮助。

       

餐饮行业员工管理守则1

        (一)、散餐服务要求

       　1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、 沽清类)。

       　2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

        (二)、开餐前的检查工作

       　1、参加班前例会，听从当日工作安排。

       　2、检查仪容仪表。

       　3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

       　4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

       　5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

       　6、检查花草。

       　7、检查地面。

        (三)、迎接客人

       　1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人：“欢迎光临先生/**，请问您几位?” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/ **，这是我们的菜单。 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

       　2、餐厅服务员

       　(1)站立迎宾 在开餐前的 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿 势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前， 仪态端庄，精神饱满。

       　(2)拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

       　(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

餐饮行业员工管理守则2

       　1.1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

       　1.2 负责开餐前的准备工作。

       　1.3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

       　1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

       　1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。

       　1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

       　1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

       　1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

       　1.9 热情接待每一位客人。

       　1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

       　1.11 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

       　1.12 将客人的要求传递给厨房。

       　1.13 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

       　1.14 能迅速有效地处理各类突发事件。

       　1.15 了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

       　1.16 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

       　1.17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。

       　1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。

餐饮行业员工管理守则3

       　●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

       　●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日 庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。 替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

       　●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

       　●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

       　●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

       　●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

       　●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

       　●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

       　●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、**您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

       　●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

       　●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站 在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。 中餐厅楼面主管岗位职责

       　●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

       　●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

       　●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准 备工作。

       　●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行重要会议，要认 真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

       　●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理 客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

       　●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

       　●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员 工的依据。

       　●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

       　●积极完成经理交派的其他任务。 中餐厅经理岗位职责

       　●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、 制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

       　●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织 实施，业务上要求精益求精。

       　●重视属下员工的培训工作， 定期组织员工学习服务技巧技能， 对员工进行公司意识、 推销意识的训练， 定期检查并做好培训记录。

       　●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一 线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

       　●领导餐厅 QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

       　●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

       　●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

       　●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

       　●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

       　●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

       　●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布 QC 小组活动记录。

       　●搞好客人关系， 主动与客人沟通; 处理客人投诉， 并立即采取行动予以解决， 必要时报告餐饮部经理。

餐饮行业员工管理守则4

        一、个人卫生

       　1.必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。

       　2.进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。

       　3.严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。

       　4.女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。

        二、环境卫生

       　1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

       　2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。厨房设备损坏应及时报修。

       　3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。

       　4.发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。

        三、冰箱卫生

       　1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

       　2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

       　3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。

       　4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。

        四、餐具清洗和消毒

       　1.洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

       　2.必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。

       　3.消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

餐饮行业员工管理守则5

        一、工作态度

       　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

       　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

       　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

       　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

       　5、员工应在规定上班时间的.基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

       　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

       　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

        二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

       　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

       　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

       　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

       　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠 、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

        三、出勤

       　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

       　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

       　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

       　4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

        五、.奖惩

       　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

       　2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

        六、安全问题

       　1、遵守有关场所禁烟的规定。

       　2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

       　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

        七、后厨管理

       　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

       　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

       　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

       　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

餐饮行业员工管理守则6

        一、留意安全

       　1、留意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找缘由和处理，防患于未然。

       　2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。

       　3、不准将亲友和无关职员带进工作场所，不准在值班室或值簇宿舍留客住宿。

       　4、如发现形迹可疑、犯法职员或精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室和保安部抓紧处理。

        二、火警如遇火警，必须采取以下措施：

       　1、保持沉着平静，不可惶恐失措。

       　2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。

       　3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。

       　4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗封闭。

       　5、利用就近的灭火器材将火扑灭。

       　6、若因漏电引发的火灾切勿用水或泡沫扑灭。

       　7、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火警现场。

        三、紧急事故

       　1、全体员工必须大力合作，发扬见义勇为，一马当先，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。

       　2、如遇意外发生，应加设标志，正告无关职员勿近危险区及时通知保安部，当值经理和总经理迅速进行处理。

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急求：餐饮员工规章制度！！

       饭店服务员管理制度

       1) 服从领班领导，做好餐前准备工作；

       2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

       3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

       4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

       5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

       6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

       7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

       8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务

       现代餐饮企业信息管理系统解决方案（含应用现代餐饮软件及网络工程）

       特点：

       1、 超低的硬件设备要求，可节约近60%的投入资金；2、 全功能模块一次性提供，无须升级；3、 具有卓越的可靠性与安全性；4、 独有的经理全方位实时监控性能。

       现代餐饮企业规章制度文案系统

       1、 企业组织结构子系统；2、 员工手册子系统；3、 部门管理人员职责子系统；4、 部门卫生管理与监督子系统；5、 突发事件餐饮软件处理子系统；6、 安全/消防管理子系统；7、 部门岗位标准化服务/操作规程子系统；8、 监督与考核管理子系统。

       厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品。

       粤菜厨师输出一直是我们工作中最出色的部分,多年来,凭借中国旅游人才巨大厨师人力资源，已为天津、安徽、四川、长沙等地多家餐饮企业成功提供优秀的粤菜厨师输出服务，欢迎与各地餐饮企业充分合作！

       厨师输出服务流程

       1． 与企业协商，根据餐饮单位综合情况制定厨房运作计划

       2． 根据经营地区，选定厨师长，调整主打粤菜的改良程度、穿插其他菜式种类以适合当地食客的口味

       3． 确定厨师大位人数、确定厨房中小位人数及厨房总体人数

       4． 确定炒锅、沾板、上杂（蒸笼）、打菏、水台（刺身）、烧腊、点心各岗位定编

       5． 协商承包工资总额及预定金比例

       6． 有必要，餐饮企业单位可以派人到深圳实地考察已管理餐厅出品及经营状况

       7． 制定中长期出品种类、菜单、特色菜式、餐饮软件综合毛利率、成本控制、人力控制及目标营业计划

       8． 与企业签定厨房承包协议合同

       9． 确定厨师各岗位人员到位的时间和细节安排

       10． 考虑厨房与楼面、营销的充分配合

       11． 具体实施厨房系统的运作

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       岗位 职责 餐位 人数配备

       总经理 立项分析，市场定位，全面管理，总体策划，高级管理人员控制

       餐饮总监 负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与厨师长共同开发客人喜爱的出品

       厨师长 负责厨房全面管理，餐饮软件成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品

       楼面（餐厅）经理 负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息

       分档厨师领班 协助厨师长管理好分档的出品管理

       厨部厨师 烹饪厨部所出出品

       烧腊厨师 制作烧腊所出出品

       点心厨师 制作点心出品

       楼面主任 协助楼面经理全面管理餐厅楼面事宜（根据酒楼规模可以不设此职位）

       楼面部长 协助楼面主任管理餐厅及本班次和本区域的管理控制

       迎宾员（咨客） 接受预定、分配房间、按程序领客，制定每日客流报表

       楼面服务员 餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐饮软件餐具整理，环境卫生

       传菜（班地喱）部长 熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿。控制出菜合理节奏

       吧生 提供客人所需香烟、酒水，按规律领货。制作每日销售报表

       布草员 布草送洗、清点、领取、登记，员工工服管理

       采购、库管 根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理

       财务（出纳）

       资金管理，制作报表，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和 监督

       作为酒店的老板 你可以不懂烹饪 但本片所讲述的内容你却不能不知道 酒店培训情景电视教学片 餐馆经营秘笈 生意湛兴隆的秘诀 巧妙促销的手段 赚取利润的高招

如何制定餐饮业员工的规章制度

       餐饮员工规章制度

       为加强餐饮服务中心员工的管理，提高员工以人为本的服务意识和工作效率，加强自身修养，制定本制度。

       1、积极参加政治学习、业务学习和集体活动，不断提高政治和业务素质，牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，从讲政治的高度对待自己的工作。

       2、餐饮服务中心员工要敬岗爱业，忠于职守，克己奉公，无私奉献，自觉献身伙食工作。

       3、工作要认真，做事要仔细，恪守职责。

       4、分工明确，责任到人，工作实行首问制。

       5、学习、活动、工作不迟到早退、不旷工，自觉遵守各项规章制度。

       6、执行严格的考核制，考核结果与奖金挂钩。

       7、出现重大责任事故依据法律和学院的规章制度从严追究当事人的责任。

       附：考核标准

       1、餐饮服务中心员工遇事有病要请假，办理请假手续，请假一天由分管处长批准，请假二天由处长批准，请假三天以上由分管院长批准，并及时销假。

       2、餐饮服务中心员工工作日、参加集体活动（开会、学习、活动、领导交付的工作）迟到早退扣1分，旷工扣2分，不遵守会场纪律扣1——2分。

       3、工作中遇到问题和困难要及时处理，本人不能处理的要实事求是的及时向领导汇报，隐瞒不报的扣本人1——3分，造成不良后果的扣5——10分。

       4、激化矛盾，不负责任，造成矛盾人为因素加重的扣本人5——20分，追究责任。

       5、学生投诉、员工反映的问题，责任确属餐饮服务中心员工的，一经查实，扣本人5——20分，并责令立即整改。

       6、员工之间不团结，出现内耗的扣当事人5——10分。

       7、出现重大问题的个人，视情况扣发或不发奖金。

       8、工作日中午不喝酒误事，特殊情况要妥善处理，否则扣当事人5——10分。

       9、领导、督查办检查，所通报的情况属实，扣当事人10——20分。

       餐 饮 服 务 中 心

餐厅服务员日常行为规范

       员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守。

       一.基本要求

       1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

       1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

       1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

       1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

       1.5、保守本店经营机密。

       二.工作要求

       2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

       2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

       2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

       2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

       2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

       三.对待顾客

       3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争执。

       3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

       3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

       3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

       3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

       3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

       3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

       3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

       3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

餐饮服务员管理

       酒店服务员日常行为规范及要求

       一、仪容仪表

       1 男员工

       1.1 头发：不可漂染；保持头发清洁，无头皮屑；头发后不盖领、侧不遮耳；可使用发胶，但不可过于油腻或潮湿；

       1.2 面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须；经常留意及修剪鼻毛，使其不外露；

       1.3 手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下的污渍；定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖；不涂指甲油；

       1.4 服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；冷天时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。

       1.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，无破损；球童所穿的运动鞋须保持洁净。

       1.6 袜：穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味

       1.7 饰物：只可佩戴简单、大众款式的手表；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外）

       1.8 名牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损

       2 女员工

       2.1 头发：不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁，无头皮屑；过肩长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色

       2.2 面容：保持清洁，不油，不干，无皮屑；

       2.3 手、指甲：干净，修剪整齐，不涂带颜色的指甲油（餐厅服务员禁止涂指甲油）；

       2.4 服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外；

       2.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，无破损；球童所穿的运动鞋须保持干净；

       2.6 长袜：着肉色的袜子，必须无花纹，不可抽丝或是网状的；

       2.7 饰物：只可佩戴简单款式的手表及一串项链（项链不可露出制服外）；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外）

       2.8 工号：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损

       2.9 化妆：须化淡妆；化妆应在上班前完成；不使用假眼睫毛；前台员工应经常补妆，但不能当着客人的面（球童不要求化妆）；

       二、仪态

       1 站姿：

       1.1 身体端正，精神饱满；挺胸收腹，两肩水平，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容。

       1.2 在服务区域内，身体不得东侧西歪，不得依*在家具或墙壁上；双臂自然下垂，不得*腰、不得将手插在衣袋中；手中不得玩弄物品；

       2 坐姿：

       2.1 身体端正，不要把椅子坐满，也不可坐在边沿上；见到客人应立即站起；

       2.2 坐在椅子上不得前俯后仰，摇脚跷腿或半躺半坐；不得趴在工作台上；

       3 行态：

       3.1 走路昂首挺胸、收腹，肩要平，身体要端正；

       3.2 男士走路时不要扭腰，女士不要摇晃臀部；

       3.3 行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食、左顾右盼，手插在口袋内或打响指，不可边走手上边玩弄物品；

       3.4 行走中不与他人拉手、勾肩、搂腰、搭背；

       3.5 走路*右行，不走中间；在走廊等狭窄地带不得两人并行；

       3.6 同向行走，如因工作需要必须超越客人或上级时，要礼貌致歉，说对不起；

       3.7 与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行；

       3.8 客人迎面走来时，要主动侧身为客人让路；

       3.9 非紧急事件发生，禁止在工作场合奔跑、跳跃；

       4 手姿：

       4.1 为客人指引方向时，要手臂伸直，手指自然并拢，掌心向上，指向目标；同时眼睛要看着目标并兼顾对方是否看到指示的目标；

       4.2 在介绍或指示方向时切忌用一只手指或用笔等物品来指点；

       4.3 谈话时手势不宜过多，幅度不宜过大；

       4.4 递东西给客人时应用双手恭敬地奉上，绝不能漫不经心地一扔；从客人手中接东西也同样必须使用双手；

       4.5切忌以手指或笔尖直接指向客人

       5 点头与鞠躬

       5.1 当客人或上级走到面前时，应主动点头问好，打招呼；点头时目光要看着客人或上级面部；

       5.2 当客人或上级离去时，需点头或鞠躬示意，敬语道别

       三、举止

       1 迎客走在前，送客走在后，客人通过时要让路， 同行不抢道，不许在宾客中间穿过；

       2 在宾客或上级面前禁止各种不文明的举动，如：吸烟、吃零食、挖鼻孔、剔牙、掏耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等，即使在不得已的情况下也应尽量采取措施掩饰或回避；

       3 不得随地吐痰，扔果皮、纸屑、烟头或其它杂物；看到地上有杂物需立刻拾起；

       4 保持工作场合的安静，说话声音要轻，不大声喧哗或高声喊人、打闹、吹口哨、唱小调；不准交头接耳；

       5 走路脚要轻，操作声音要轻，拿放物品动作要轻；

       6 在公共场合不得将任何物品夹于腋下；

       7 不可当众整理个人衣物，进行个人修饰；

       8 在公共场合接听电话时，不得将电话夹于耳下，必须用手握住话筒；接听过程中需要查找资料时，可将话筒暂时轻放在桌面上；

       9 不得在客人面前经常看表；

       10 正在工作或与他人交谈时，如遇客人走近，应立即示意，表明自己已注意到他（她）的到来，不得无所表示，等客人先开口；

       四、表情

       在为客人服务时，面部表情要注意以下几点：

       1 微笑，是起码应有的表情；

       2 要热情、亲切、友好；

       3 要坦然、轻松、自信；

       4 要沉着稳重，不卑不亢

       5 不要带有厌烦、冷淡、僵硬 、愤怒、紧张的表情，也不要做鬼脸、吐舌、眨眼；

       五、言谈

       1 语调应自然、清晰、柔和、亲切、不装腔作势；音量、语速适中，语气温和；

       2 禁止使用粗话及侮辱、蔑视性的语言；

       3 说话要讲艺术，多用敬语，礼貌用语；“请”字当头、“谢”不离口，不当之举要说“对不起”；

       4 注意使用恰当的称谓称呼客人；

       5 注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”；

       6 不得模仿客人的语言，语调和谈话；

       7 禁止以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人；

       8 回答客人问题要简洁、准确，不知道的问题不能直接说“不知道”，而应尽量向他人请教以答复客人；

       9不讲过分的玩笑；三人以上对话，要用相互都懂的语言，工作期间不得使用方言；

       10 离开面对的客人，要说“请稍候”。如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”，不可一言不发就开始服务

       11 基本礼貌用语

       A、 称呼语：**、夫人、先生、女士

       B、 欢迎语：欢迎光临、欢迎光临我们酒店

       C、 问候语：您好、早上好、下午好、晚上好

       D、 祝贺语：恭喜、节日快乐、新年快乐

       E、 告别语：再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快

       F、 道歉语：对不起、请原谅、打扰您了

       G、 应答语：是的、好的、我明白了、不要客气、谢谢您的好意

       H、 道谢语：谢谢、非常感谢

       I、 征询语：请问您有什么事？我能为您做些什么？您还有别的事情吗？

       J、 基本礼貌用语：您好、请、谢谢、对不起、再见

       餐厅服务员管理制度

       1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌2、接受客人的临时订座。

       3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

       4、仪容整洁，不擅离岗位。

       5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

       6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

       7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

       8、保证地段卫生，做好一切准备。

       9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

       服务员岗位职责：

       1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

       2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

       3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

       4、仪容整洁，不擅自离岗。

       5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

       6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

       7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

       8、做好餐后收尾工作。

       跑菜员岗位职责：

       1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

       2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

       3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

       4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

       5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

       6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

       7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

       餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。为了保证提高服务质量，我们制定了如《服务员岗位责任制》、《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等，加强检查评比，在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围，使每一名员工的言谈举止，着装打扮，待人接物，看坐入席，迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感。

       好了，今天关于“餐厅服务员规章制度15条”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“餐厅服务员规章制度15条”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。